Laksesalat med saltede mandler, citron og flutes

Ingredienser

Salaten

• 50 g saltede mandler (eller ristede), grofthakkede
• 2 store håndfulde frisk spinat
• 1/2 agurk
• 2 avocado
• 5–6 grønne asparges
• 150–200 g hvidvinsdampet laks
• 1 lille håndfuld feta
• 1–2 dl dijondressing (se opskrift nedenfor)
• 1 citron (skal + lidt saft)
• Flutes til servering

---

🔪 Fremgangsmåde – Laksesalat

1. Skyl spinaten og dup den tør.
2. Skær agurken i halve skiver.
3. Skær avocadoerne i tern.
4. Knæk den træede ende af aspargesene. Kog dem 1 minut i letsaltet vand, køl dem ned og skær dem i mindre stykker.
5. Pluk laksen i store, flotte stykker.
6. Vend spinat, agurk, avocado, asparges og feta sammen i en stor skål.
7. Tilsæt de grofthakkede saltede mandler.
8. Riv lidt citronskal over salaten og dryp 1–2 spsk citronsaft på for friskhed.
9. Hæld 1–2 dl dijondressing over og vend forsigtigt rundt.
10. Læg laksen ovenpå til sidst, så den ikke smuldrer.
11. Server med nyristet flute.

---

Saltede mandler

🌰 Ingredienser

• 3 spsk salt
• 2 dl vand
• Mandler (den mængde du ønsker)

🔥 Fremgangsmåde

1. Kog mandlerne i saltvandet i 5 minutter.
2. Hæld vandet fra og fordel mandlerne på en bageplade med bagepapir.
3. Bag dem ved 185°C i ca. 20 minutter, til de er sprøde.
4. Lad dem køle helt af, før du hakker dem.

---

Dijondressing

🥄 Ingredienser

• 2 spsk dijonsennep
• 1 spsk honning eller sukker
• 1 spsk hvidvinseddike eller citronsaft
• 1 dl olie (neutral eller oliven)
• Salt og peber

🧴 Fremgangsmåde

1. Pisk dijon, honning og eddike/citronsaft sammen.
2. Tilsæt olien lidt ad gangen, mens du pisker, til dressingen bliver cremet.
3. Smag til med salt og peber.