🧂 Salt (separat – pr. kg)
- 3 % (mild): 15 g nitritsalt + 15 g stensalt
- 4 % (klassisk): 20 g nitritsalt + 20 g stensalt
🥩 Sådan bruges krydderierne
- Bland krydderierne med saltet
- Gnid grundigt på hele kødstykket
- Vakuumpak
- 4–5 døgn på køl
- Tør 12–24 timer → røg
- Med borniak blæser monteret i rygeovnen kan man nøjes med 8 timer
- Ryg bacon i 3 x 8 timer, hvis temperaturen uden for er under 6 grader
- kan lade den blive i rygeovnen til næste rygning ellers i køleskab
- Salt trænger helt ind (op til ca. 3 %)
- Krydderier giver mest smag i overfladen og fedtet
- Røg binder det hele sammen og giver dybden
- Der trænger ca 1cm ind pr døgn det vil sige 1cm fra hver side
- kryderrier tager lidt længere tid