🍽️ Frikadeller af buk + skinke (ca. 18–22 stk.)
🥣 Ingredienser
• 300 g hakket buk
• 400 g hakket skinke
• 1 stort løg, finthakket eller revet
• 1,5 tsk salt
• 1 tsk friskkværnet peber
• 1,5 spsk hvedemel eller 2 spsk rasp
• 1 æg
• 1,5–2 dl mælk eller vand (tilpas efter konsistens)
• Evt. ½ tsk allehånde eller lidt revet muskat, hvis du vil give dem et klassisk twist
• Smør/olie til stegning
---
🧂 Sådan laver du farsen
1. Rør salt ind i kødet først – det giver den bedste binding.
2. Tilsæt løg, peber, mel/rasp og æg.
3. Rør mælken i lidt ad gangen, til farsen bliver blød, men stadig fast nok til at forme.
4. Lad farsen hvile i 20–30 min i køleskabet. Det gør underværker for strukturen.
💡 Lille bonus-tip
Buk kan være lidt mere magert og kraftigt i smagen end almindeligt svinekød, så kombinationen med skinke giver en virkelig god balance. Hvis du vil have dem ekstra saftige, kan du tilføje:
1 revet kartoffel
1 spsk creme fraiche
Parmigiano Reggiano
🧀 Hvor meget Parmigiano Reggiano?
Til 700 g fars (300 g buk + 400 g skinke):
• 30–40 g fintrevet Parmigiano Reggiano for subtil umami
• 50–60 g hvis du vil have en tydelig oste-tone
• Gå ikke meget over 70 g – så begynder det at dominere
🔥 Stegning
• Form frikadeller med en ske dyppet i vand.
• Steg ved middel varme i smør/olie 5–6 minutter på hver side.
• De skal være gyldne og gennemstegte, men stadig saftige.