FyldtDyrebov

Ca. 2 kg dyrebov

Fyld: 125 g dyre- eller kalvelever

3 skiver franskbrød, gerne daggammelt

3/4-1 dl piskefløde

2 chalotteløg

2 spsk. hakket persille

salt og peber

timian

I tsk. knuste enebær

2 spsk. smeltet smør

1 æg

Ca. I dl rødvin

Endvidere:

75 g smør

3 dl bouillon eller

1 ½ dl bouillon og 1 ½ dl rødvin

I dl piskefløde

evt. 1/4 tsk. stødt ingefær

Kulør evt. 1 spsk. maizena

Arbejdstid. Ca. 40 minutter

Stegetid: Ca. 1 ½ time.

 

----------------------------------------

 

Udben boven eller bed deres vildthandler (slagter) gøre det. Husk at få benet med. Puds kødet frit for

Sner og hinder.

 

1. Kør leveren gennem kødhakkemaskinen og bland den med det udblødte brød.

2. Pil og hak løgene og kom dem i farsen sammen med persille og krydderier. Rør herefter smeltet

smør, fløde, æg og rødvin i.

3. Lav en ”lomme” i boven og fyld den med farsen. Sy den sammen med ufarvet bomuldsgarn eller

Luk den med kødnåle.

4. Smelt fedtstoffet godt varmt i en stegegryde og brun boven på alle sider. Tilsæt ½ dl bouillon,

½ dl rødvin og stødt ingefær. Læg tætsluttende lå på og lad boven stege færdig ved svag varme

Ca.1 ½ time.

5. Tag boven op, når den er færdigstegt, Kom resten af bouillonen og rødvinen i gryden sammen

med fløde og lad det kogge 5-6 minutter Jævn evt. Sovsen med maizenaudrørt i koldt vand. Kom

et par dråber kulør i, hvis sovsen ønskes mørkere.

 

  

Drik en fyldig rød (bourgogne) vin til, gerne - men ikke nødvendigvis - den, der har været brugt af

I retten.

 

--

 

Ikke fryse-egnet.

1. Udben boven med en skarp kniv: Skær først skanken fra ledet.

2. Skær langs med benet, der er tilbage og løsn det fra kødet på alle sider. Skær det over i leddet.

Fjern det.

3. Skær bovbladet frit på den ene side, mens De "løfter" kødet med hånden.

4. Tagfat i bovbladet og skær det frit fra kødet på den anden side.

5. Når dyreboven er udbenet, skal der være en "lomme" i kødet. Skær den evt. Større, men pas på
ikke at skære igennem. Fyld boven med fars se opskriften tidligere i opskriften
6. Fold kødet sammen om fyldet og luk boven med kødnåle eller sy den sammen med ufarvet
bomuldsgarn.
7. Brun boven på alle sider i rigeligt fedtstof i en stegegryde. Gå herefter frem fra punkt 5 i
opskriften.