Surdej
- Detaljer
- Skrevet af Frank Aabo
- Kategori: Bagværk
- Visninger: 3147
Surdej
Surdej
I gamle dage var surdejen altid en klump dej der var gemt fra sidste bagning. Det er den også i dag men surdejen skal dog startes og det sker ved at røre lidt mel sammen med yoghurt eller kærnemælk samt salt go lade den stå lunt (ved køkkentemperatur) nogle dage. Herved dannes der både gær og mælkesyrebakterier som får brødet til at hæve samtidig med at surdejen giver brødet en god smag. Ofte erfarer man at en surdej der er gået i ”arv” hæver meget bedre end en nyrørt surdej. Så husk at gemme en klump dej hver gang.
Surdej:
4 dl groft rugmel
3 dl yoghurt
½ tsk. Salt
Rugmel yoghurt og salt røres samen og sættes til side i 2-3 dage så er den klar til brug. Det er kun første gang den skal stå så længe. Bare husk at tage surdej fra hver gang man bager brød.
Så skal den bare tages ud dagen før og sammenblandes med 1 spsk. Honning det sætter gang i celledelingen.