Legering

Teknikbeskrivelse

Hvordan legerer man en suppe? 

Når man jævner en suppe med æggeblommer, laves en blanding af æggeblomme og fløde. Æggeblandingen røres med lidt af den varme suppe og piskes efterfølgende i resten af suppen. Suppen varmes langsomt op under omrøring. Suppen må ikke koge efter legering (max. 85°), da den kan skille.

Hvordan legerer man en sauce?

Saucen legeres oftest med æggeblommer og fløde for at gøre saucen mere cremet.  Æggeblommen piskes med lidt fløde og blandingen piskes i saucen og opvarmes langsomt – under omrøring. Saucen må ikke koge efter legering (max. 85°), da den kan skille. 

En æggeblomme jævner som ca. 5 g hvedemel.

Synonymer

At legere er det samme som at liere.

Tips og tricks

Hvis saucen eller suppen bliver for tyk, kan du tilsætte fond eller bouillon til den ønskede konsistens.

Dagens vejr

SP_WEATHER_HEAVY_INTENSITY_RAIN

15.61SP_WEATHER_C

herlev

SP_WEATHER_HEAVY_INTENSITY_RAIN
SP_WEATHER_HUMIDITY: SP_9SP_0%
SP_WEATHER_WIND: SSP_WEATHER_ATSP_3.SP_6 SP_WEATHER_WIND_SPEED_UNIT_MS
SP_WEATHER_TIR
SP_WEATHER_LIGHT_RAIN
SP_1SP_1.SP_0SP_2SP_WEATHER_C / SP_1SP_6.SP_7SP_4SP_WEATHER_C
SP_WEATHER_ONS
SP_WEATHER_OVERCAST_CLOUDS
SP_9.SP_4SP_2SP_WEATHER_C / SP_1SP_6.SP_2SP_7SP_WEATHER_C
SP_WEATHER_TOR
SP_WEATHER_MODERATE_RAIN
SP_1SP_1.SP_8SP_5SP_WEATHER_C / SP_1SP_5.SP_3SP_7SP_WEATHER_C
SP_WEATHER_FRE
SP_WEATHER_LIGHT_RAIN
SP_1SP_0.SP_8SP_4SP_WEATHER_C / SP_2SP_1.SP_5SP_6SP_WEATHER_C
© {2021} FaaC. Designed By Frank Aabo
Bannertomater_1