Dyrebøf med løg og skysovs
En klassisk og enkel ret, hvor det møre kød får selskab af gyldne løg og en kraftig skysovs.
Perfekt efter en dag i skoven eller som en varm efterårsret.
---
Ingredienser
Kød
• Ca. ¾ kg benfrit kød af dyrekøller
• Salt og peber
• 1–2 tsk knust enebær
• 75 g smør
• Ca. 2 dl bouillon
Tilbehør
• 2–3 løg
• 50 g smør
---
Arbejdstid
• Tilberedning: ca. 30 minutter
• Stegetid: ca. 5–6 minutter
---
Fremgangsmåde
1. Forbered kødet
Puds det udbenede kød fri for sener og hinder. Skær det i tykke skiver og bank dem let ud med en kødhammer eller med hånden.
2. Steg løgene
Pil løgene og skær dem i tynde ringe. Brun smørret på en pande, og rist løgene gyldne. Tag dem af panden og hold dem varme.
3. Krydr bøfferne
Drys bøfferne med salt, peber og knust enebær.
4. Steg kødet
Brun smørret på en pande, og steg bøfferne ca. 3 minutter på hver side. Læg dem derefter på et opvarmet fad.
5. Lav skysovsen
Kog panden af med bouillon og lad det koge kort igennem, så smagen samler sig.
6. Servering
Anret bøfferne med de ristede løg ovenpå og server skysovsen til. Hvide kartofler passer rigtig godt til.
---
Tips til dyrebøf
• Bouillonkogte, smørvendte kastanjer er et fantastisk tilbehør.
• Svampe – især ristede kantareller eller champignon – passer også rigtig godt.
• Hvis kødet er ureelt eller svært at skære i pæne bøffer, kan det befries for sener og hinder,
køres én gang gennem kødhakkeren, formes som hakkebøffer og steges ca. 3 minutter på hver side.
Serveres med ristede løg og skysovs (panden koges af med bouillon).
• En god rødvin – gerne Bourgogne – klæder retten.
• Dyrebøffer kan fryses stegte og holder sig 1–3 måneder.
---