Tørsaltning af laks og rygning

✅ 

Tørsaltning af laks (ca. 2 kg)

Blandingsforhold:

• 2 dele salt : 1 del sukker
  Dette er standard for både koldrøgning og almindelig gravning.

Mængder til 2 kg laks:

• 60 g stensalt
• 30 g puddersukker
  (I alt 90 g krydderblanding – ca. 3 % af fiskens vægt)

Hvis du ønsker lidt mildere saltning, kan du gå ned til 2,5 % (50 g salt + 25 g sukker).

⏱️ 

Hvor længe skal den ligge?

For en 2 kg lakseside (tyk):

• 12–24 timer i køleskab (koldrøgning → 18 timer giver mest fasthed)
• Vend den halvvejs hvis den ligger i et fad

Efter saltningen:

1. Skyl let eller tør blot overfladen (afhængigt af hvor salt du ønsker).
2. Dup helt tør.
3. Lad den gerne tørre i køleskab på rist 12-24 timer, så overfladen får en pellicle → bedre røgoptagelse.
4. Hvis du har en borniak blæser er nok me 6-8 timer

Rygning er saltning

der ryges 3 x 8 timer

temperaturen må ikke komme over 21°c.

Borniak røggenerator hæver stille roligt temperaturen med ca 8-10°c Man kan sagtens ryge selv om det let frost.