Dyrekølle, stegt

 

Dyrekølle, stegt i gryde

6-8 personer

I Dyrekølle på 2-2 ½ kg

125 g smør

Salt og peber

 

Stegetermometeret              skal stå på ca. 75-77⁰C 

ca. 1 t 45 min

1. Kølen kan udbenes før stegningen. Det kræver øvelse, men slagteren eller vildthandleren gør det

gerne.

2. Rul kødet fast sammen og belæg det med spækskiver udenpå og ombind den med ufarvet

bomuldsgarn.

3. Smelt 125 g smør i en stegegryde, brun køllen heri på alle sider, drys med salt og peber og knust

enebær, tilsæt et par dl bouillon og3-4 spsk. creme fraiche.

4. Læg låg på og lad køllen stege færdig ved svag varme en times tid, lidt mere hvis den ønskes

gennemstegt. Vend køllen en gang under stegningen.

5 Tag køllen op, når den er færdig, kom yderligere 2-3 dl bouillon og et 1 bære creme friche i

gryden, rør 1 spsk. roquefort eller rønnebærgelé i, smag til med salt og peber.

6. Jævn evt. Sovsen let med 1 spsk. mel udrørt i koldt vand. Hvis sovsen jævnes tilsættes gelé eller

roqefort efter.

5 dl bouillon

l/2 bære crdme fraiche

I spsk. roqefort eller rønnebærgele

I spsk. mel