Ingredienser: |
|
Kartofler170g kartofler
2-3 stk fed hvidløg
1spsk. karry
olivenolie
salt, peber
|
|
Grønsagerne2 stk. gulerødder
1 stk. pore
2 stk. grønne asparges
Persille til drys.
salt
|
|
Forel1 stk. forel ca. 250-300g
½ bakke flødeost naturel
persille
purløg
|
Billed af forel mangler |
FremgangsmådeKartoflerne koges skæres i skiver og koges
i ca. 10 min. olivenolien kommes på en
varm pande, hvidløgene svitses sammen
med karry, kartoflerne tilsættes og får ved
god varme ca. 5 min.
------------
Grønsagerne forkoges i 10 min. hvorefter de
kommes i et ildfast fad.
Flødeosten blandes sammen med småtskårne .
persille og purløg.
Forellen fyldes ud med flødeosten, sættes i
midten af det ilfaste fad sammen med
grønsagerne og får ca 10-15 min
ved 180 °C
Bon Appetit
|
✅
Tørsaltning af laks (ca. 2 kg)
Blandingsforhold:
- 2 dele salt : 1 del sukker
Dette er standard for både koldrøgning og almindelig gravning.
Mængder til 2 kg laks:
- 60 g stensalt
- 30 g puddersukker
(I alt 90 g krydderblanding – ca. 3 % af fiskens vægt)
Hvis du ønsker lidt mildere saltning, kan du gå ned til 2,5 % (50 g salt + 25 g sukker).
⏱️
Hvor længe skal den ligge?
For en 2 kg lakseside (tyk):
- 12–24 timer i køleskab (koldrøgning → 18 timer giver mest fasthed)
- Vend den halvvejs hvis den ligger i et fad
Efter saltningen:
- Skyl let eller tør blot overfladen (afhængigt af hvor salt du ønsker).
- Dup helt tør.
- Lad den gerne tørre i køleskab på rist 12-24 timer, så overfladen får en pellicle → bedre røgoptagelse.
- Hvis du har en borniak blæser er nok me 6-8 timer
Rygning er saltning
der ryges 3 x 8 timer
temperaturen må ikke komme over 21°c.
Borniak røggenerator hæver stille roligt temperaturen med ca 8-10°c Man kan sagtens ryge selv om det let frost.
- Detaljer
- Skrevet af: Frank Aabo
- Visninger: 63
Ingredienser
- 250g rå tigerrejer
- 1 frisk rød chili
- 1 dl olivenolie
- 1/2 dl ristet Sesam oil
- 3 fed hvidløg
- saft af 1 citron
- 1 bdt friskhakket persille
- salt
- Hvid peber
Fremgangsmåde
Køb dem hos fiskehandlen, der kan der fås 1 kg for en rimelig pris og de er pillede.
Rens chilien og hak chilien fint og bland den sammen med olie, presset hvidløg, citronsaft og hakket persille. Smag til med salt.
Kom rejerne i en foliebakke, hæld chili- og hvidløgsmarinaden over. Lad rejerne marinere i posen i 1-2 timer.
Tilbered dem i ovnen ved 180 ° C (alm. ovn - ikke varmluft) De færdige, når de alle er blevet helt lyserøde og er møre – ca. 20 minutter afhængig af størrelsen. Vend rundt i rejerne et par gange undervejs. Tigerrejerne må ikke få for meget, de skal stadig have bid.
Server rejerne varme eller lune med lidt ekstra persille på toppen og med brød, så man kan suge den lækre marinade op.
Rens chilien og hak chilien fint og bland den sammen med olie, presset hvidløg, citronsaft og hakket persille. Smag til med salt.
Kom rejerne i en foliebakke, hæld chili- og hvidløgsmarinaden over. Lad rejerne marinere i posen i 1-2 timer.
Tilbered dem i ovnen ved 180 ° C (alm. ovn - ikke varmluft) De færdige, når de alle er blevet helt lyserøde og er møre – ca. 20 minutter afhængig af størrelsen. Vend rundt i rejerne et par gange undervejs. Tigerrejerne må ikke få for meget, de skal stadig have bid.
Server rejerne varme eller lune med lidt ekstra persille på toppen og med brød, så man kan suge den lækre marinade op.
Smager også dejligt kolde.
- Detaljer
- Skrevet af: Frank Aabo
- Visninger: 43
Dorade
Dorade er en fantastisk spisefisk. Der er selvfølgelig ben, men de er lette at fjerne.
Når fisken ligger på siden på tallerkenen, skærer du blot et snit midt ned langs
ryggen – så kan kødet nemt skrabes af.
Ingredienser
- 1 dorade pr. person
- 2 små løg
- ½ hvidløg, presset (gerne fra haven)
- 1 stilk rosmarin (fra haven)
- 1 lille håndfuld salvie
- En håndfuld små tomater, halveret (fra haven)
- Garam Masala
- Salt
- Olivenolie
Tilbehør
- Nye små kartofler, forkogte og halverede
Fremgangsmåde
- Krydr doraden med salt og Garam Masala.
- Læg løg, hvidløg, rosmarin, salvie og tomater omkring fisken.
- Vend kartoflerne i olivenolie og bland dem med grøntsagerne.
- Kom det hele i en foliebakke.
- Grill doraden i 6–7 minutter på hver side, til den er gennemstegt og grøntsagerne møre.
Almindelig ovn kan naturligvis også bruges.
- Detaljer
- Skrevet af: Frank Aabo
- Visninger: 45
Forel med karrykartofler
- Detaljer
- https://schema.org/Person">Skrevet af Frank Aabo
- Overordnet kategori: Hovedretter
- Kategori: Fisk
- Visninger: 3238
- Detaljer
- Skrevet af: Frank Aabo
- Visninger: 53
ngridienser200g Kartofler
2 stk. Små løg
3stk. Hvidløg store
1 stk. Tomat
1 tsk. eller efter smag Salt
Peber
1 stk Chili
Olivenolie
Citron
Ingefær
|
|
Til laksen1 skive fersk laks med skin (Laksekotelet)
2 stk. lauerbærblade
1stk. chili
1 lille dusk timian
lidt ingefær
|
|
FremgangsmådeKartoflerne skrælles og rives groft på et rivjern
Løgene skæres i små stykker
Hvidløgene findeles
Ingefær findeles
Hvidløgene kommes i lidt varm olivenolie sammen
med peber, salt og chili samt løgene når det er
svitset kommes kartoflerne .
I gryden skal det have ca. 12 min efter det er svitset
Den frosne laks koges/dampes sammen med l kryderrierne
der skal kun 1,5 cm vand i gryden, det skal have ca. 10 min
fra vandet koger
Der kan kommes lidt frikhakket persille over.
Bon appetit.
|
- Detaljer
- Skrevet af: Frank Aabo
- Visninger: 43