Flæskestegs kryderri
- 2 tsk groftkværnet sort peber
- 1½ tsk paprika (evt. røget)
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk løgpulver
- ½–1 tsk stødt allehånde eller knust laurbær
Til 2-2,5kg flæskesteg
- Detaljer
- Skrevet af: Frank Aabo
- Visninger: 50
Nordisk krydderiblanding – pr. 1 kg Røget bacon
- 2 tsk groft kværnet sort peber
- 1 tsk knust enebær
- 1 tsk knust korianderfrø (valgfrit, men meget nordisk)
- ½ tsk allehånde
- ½–1 tsk knust laurbær
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk løgpulver
- 1 tsk brun farin eller rørsukker (valgfrit – giver balance, ikke sød)
➡️ Giver klassisk nordisk / dansk slagterprofil
➡️ Passer perfekt til elletræ + enebær + bøg
- Detaljer
- Skrevet af: Frank Aabo
- Visninger: 82
Ingredienser
- 2 spsk stødt spidskommen
- 1 spsk stødt koriander
- 2 spsk hvidløgspulver
- 1 spsk sød paprika gerne røget paprika
- 1 tsk krydderNelliker
- 5 cm kanel
- 1 tsk cayennepeber
- 1 tsk gurkemeje
- 1 tsk sort peber
- 0.5 tsk stødt ingefær
Der er brugt hele krydderier da her er smag og aroma indtakt.
Det hele stødes eller i morder eller krydderrikværn og kan bruges med det samme, eller kommes i glas for lufttæt opbevaring.
- Detaljer
- Skrevet af: Frank Aabo
- Visninger: 44
Kryddersalt til fisk
Beskrivelse
Saltkrystallerne her er farvet med pulveriseret aktivt kul, som nok har en diminutiv ernæringsmæssig værdi, men til gengæld har en fantastisk dekorativ effekt. Saltverks flagesalt inddampes af det iskolde, klare og ekstremt rene vand i Vestfjorden i det Nordøstlige Island. Vandet pumpes op i et kar, som udelukkende opvarmes af 93 grader varmt vand fra gejserne under halvøen. Havvandet inddampes, og efterlader smukke trekantede saltkrystaller, der smager af det rene nordatlantiske hav, som saltet er udvundet af.
- Detaljer
- Skrevet af: Frank Aabo
- Visninger: 37
Rosen Harissa pulver
Lille portion
5 tørrede, chilipeber
2 tsk Cayenne peber
1 spsk spidskommen frø
1 spsk korianderfrø
1 spsk kommenfrø
½ tsk flerfarvede hele peberkorn
1 spsk røget paprika
1 tsk hvidløgspulver
1/2 tsk røget salt
1 tsk tørret persille
1/2 tsk tørret oregano
1/2 stang kanel.
1 spsk tørret rose
Stor portion
10 tørrede, chilipeber
1 spsk Cayenne peber
2 spsk spidskommen frø
2 spsk korianderfrø
2 spsk kommenfrø
½ tsk flerfarvede hele peberkorn
2 spsk røget paprika
1½ tsk hvidløgspulver
1 tsk røget salt
1 tsk tørret persille
1 tsk tørret oregano
1 stang kanel.
1 spsk tørret rose med top.
Det hele kværnes i krydderikværn.
Skal det bruges med det samme ristes det ved middel varme på en pande.
- Detaljer
- Skrevet af: Frank Aabo
- Visninger: 71