Legering

Teknikbeskrivelse

Hvordan legerer man en suppe? 

Når man jævner en suppe med æggeblommer, laves en blanding af æggeblomme og fløde. Æggeblandingen røres med lidt af den varme suppe og piskes efterfølgende i resten af suppen. Suppen varmes langsomt op under omrøring. Suppen må ikke koge efter legering (max. 85°), da den kan skille.

Hvordan legerer man en sauce?

Saucen legeres oftest med æggeblommer og fløde for at gøre saucen mere cremet.  Æggeblommen piskes med lidt fløde og blandingen piskes i saucen og opvarmes langsomt – under omrøring. Saucen må ikke koge efter legering (max. 85°), da den kan skille. 

En æggeblomme jævner som ca. 5 g hvedemel.

Synonymer

At legere er det samme som at liere.

Tips og tricks

Hvis saucen eller suppen bliver for tyk, kan du tilsætte fond eller bouillon til den ønskede konsistens.

Kilder

Karolines Køkken

Detaljer
Skrevet af: Frank Aabo
Visninger: 1397

Mål & Vægt

Levnedsmiddel 1   tsk. = ca. gram 1 spsk. = ca. gram 1   dl = ca. gram 1   liter = ca. gram

Mel og gryn

        
         
Blandet mel(2-4 slags)   7-9   g. 50-55   g. 500   - 550 g.
Boghvede,flager   7   g. 45   g.  
Boghvedemel   7   g. 50   g.  
Byggryn   9   g. 60   g.  
Fuldkornsmel 3   g. 9   g. 60   g.  
Grahamsmel 3   g. 9   g. 60   g. 600   - 625 g.
Havregryn 1,5   g. 5   g. 30   g. 300   g.
Hørfrø 4   g. 12   g. 70   g.  
Hvedekim 1,5   g. 5   g. 30   g. 300   g.
Hvedeklid     25-30   g.  
Hvedemel 3   g. 9   g. 60   g. 575   - 625 g.
Kartoffelmel 4.2   g. 12   g. 70   g. 700   g.
Knækkede hvede kerner     50-55   g.  
Knækkede rug kerner     50-55   g.  
Kokosmel 2   g. 5   g. 35   g. 350   g.
Maizena majsstivelse 3   g. 8   g. 55   g. 550   g.
Majsmel   7-8   g. 50-55   g. 550   g.
Managryn   11   g. 70   g.  
Mannagryn 3,5   g. 10   g. 70-75  
Rasp 2   g. 6   g. 43   g. 430   g.
Ris, lange tynde 4   g. 13   g. 80   g. 800   g.
Ris, til grød 5   g. 14   g. 90   g. 900   g.
Rugmel 2.5 7-8   g. 50-55   g. 500   - 550 g.
Rugsigtemel   8   g. 55   g. 500   - 550 g.
Sagogryn     65   g.  
         

Sukker

        
         
Farin 3   g. 9   g. 60   g. 600   g.
Flormelis 3   g. 8   g. 50   g.  
Perlesukker 4   g. 12   g. 80   g. 600   g.
Sirup 7   g. 20   g. 145   g.  
Stødt melis (Sukker) 4   g. 14   g. 90   g. 900   g.
Vanillesukker 3   g. 10   g.    
         

ÆG

        
         
1 æg nr. 3 vejer        
60-65 g     ca.   2 stk.  
Æggeblomme     ca.   5 stk.  
Æggehvide     ca.   3 stk.  
         

Fedtstof

        
         
Olie     90   g.  
Smør, hårdt 5   g. 15   g. 95   g.  
Smør, smeltet 4   g. 13   g. 90   g.  
         

Hævemidler

        
         
Bagepulver 5   g. 15   g. 100   g.  
Citronsyre   14   g.    
Hjortetaksalt 4   g. 12   g. 80   g. 800   g.
Natron 5   g. 15   g. 100   g. 1000   g.
Potaske 4,5   g. 12   g.    
Tørgær (6 tsk. = 50 g.) 8,33   g.      
         

Forskelligt

        
         
Husblaspulver 3   g. 10   g.    
Salpeter 5   g.      
         

Krydderier

        
         
Allehånde 2,7   g. 7   g. 54   g.  
Ingefær, stødt 2,2   g. 6   g. 44   g.  
Kaffe   6   g. 35   g.  
Kakao 2,2   g. 7   g. 45   g.  
Kanel, stødt 2,5   g. 7   g. 50   g.  
Kardemomme, stødt 2,1   g. 6   g. 42   g.  
Karry 2,5   g. 7   g. 50   g.  
Kokusmel   8   g. 35   g.  
Kommen 3   g. 7   g.    
Korender     60   g.  
Nelliker, stødt 2,7   g. 8   g. 54   g.  
Paprika, stødt 2,3   g. 6   g. 46   g.  
Peber, stødt 3   g. 8   g. 60   g.  
Salt, fint 6   g. 18   g. 120   g. 1200   g.
Salt, groft 4   g. 12   g. 80   g. 800   g.
         
Bønner, brune     75   g.  
Bønner, hvide     80   g.  
Fint malede mandler     35   g.  
Fintsnittet appelsinskal     65   g.  
Fintsnittet sukat     65   g.  
Gule ærter. flækkede     85   g.  
Hakkede mandler     45   g.  
Haselnødekerner     60   g.  
Korender     60   g  
Mandler     50   g.  
Ost, revet   5-6   g. 35-40   g.  
Rosiner     50   g.  
Sennep 5   g. 16   g. 95   g. 950   g.
Valnødekerner     40   g.  

 

Detaljer
Skrevet af: Frank Aabo
Visninger: 2815

D-Vitamin

 

D-vitamin

D-vitamin er et fedtopløseligt vitamin og findes bl.a.
i levertran, sild, makrel, æg, torskerogn, smør,
margarine, sødmælk og fløde. Der er ikke D-vitamin
i skummetmælk - letmælk er derimod ofte tilsat
D-vitamin ( se på emballagen ) Der sker ingen
væsentlig ødelæggelse af D-vitaminet ved tilberedning.
Mangel på D-vitamin kan medføre engelsk syge ( rakitis )
hos børn og bløde knogler hos ældre, fordi kroppen
hverken kan optage eller udnytte kalk ( calcium ) fra føden. 
      vitamin-0d

  

 

 

Detaljer
Skrevet af: Frank Aabo
Visninger: 1426

Latest Articles